Un caleidoscopio d’immagini…

Alla conclusione di un anno formativo si crea un caleidoscopio d’immagini… di persone, di attività, di formazione, di iniziative, d’allegria, d’impegno… Anche se qualche obiettivo non è stato centrato… è certo che sono state veramente tante le occasioni di crescita offerte a ciascuno! Ci sono i volti di ragazzi e di ragazze, di giovani e di adulti che hanno interagito per acquisire sia competenze di base che professionalizzanti: sui banchi di scuola, ai fornelli, al computer o alla macchina da stampa, dietro ad un banco bar, su un trattore o nel curare una pianta di rose… Per la terza triennio di grafica e la seconda biennio di ristorazione – ma anche per gli allievi dei tre corsi MDL (Addetto potatura e giardinaggio, Addetto Sala e banco bar e Operatore specializzato di macchine vitivinicole) – c’è stata l’interessante esperienza di stage in azienda del settore. Gli allievi più grandi dell’Obbligo di Istruzione hanno organizzato un’uscita tecnica di più giorni; i grafici a Nizza e a Montecarlo ed i cuochi a Parma e dintorni alla scoperta di alcune lavorazioni alimentari tipiche. Gli allievi di grafica – per classi o per gruppi – sono stati coinvolti in una visita tecnica a Milano, nella ideazione degli addobbi natalizi, nella progettazione dell’immagine coordinata di Sochi 2014 e di alcuni contenitori, nell’evento castelnovese della Festa della Terra e nelle varie UDA previste per le singole annualità. Quelli di ristorazione hanno preso parte – non solo alla manifestazione Cheese di Bra (CN) o alla vendemmia a Montechiaro (AT) – ma a vari servizi di ristorazione effettuati in e fuori sede. E poi le varie UDA programmate dai formatori… Ai più giovani sono state proposte varie occasioni di distensione, di riflessione e di celebrazione, come l’accoglienza festosa dell’Urna di Don Bosco, le giornate a San Giovanni di Riva, le feste con i genitori, ecc. C’è chi si è misurato con coetanei gareggiando ai Concorsi Nazionali Cnos-Fap ed ha vissuto un’esperienza significativa e chi ha partecipato ad altre iniziative proposte dai docenti... In molte serate o al sabato mattina, i protagonisti sono stati gli adulti – prevalentemente donne – ed hanno  approfondito le tecniche di cucina, di pizzeria o di pasticceria... con ottimi risultati. Ma non c’è tempo a volgere lo sguardo indietro… perché una nuovo anno formativo è ormai alle porte! 007 006005004003002001

Spritz e irish coffee, nuovo corso di barman

Primi barman e maître qualificati dal corso di cocktail, caffetteria e sala
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I cocktail preparati dagli allievi barman per l’esame di Qualifica

Si è concluso a giugno u.s. il corso per diventare barman e maître: tutti qualificati ed alcuni sono già assunti nei locali e pronti ad iniziare una nuova attività professionale... Grande soddisfazione per il nuovo corso al CNOS-FAP Colle Don Bosco, come quello di “Addetto sala e banco bar” per qualificare barman e maître nel nostro territorio. Iniziato a dicembre con i test iniziali di selezione (per il gran numero di preiscrizioni) e concluso a metà giugno con l’esame di Qualifica, il corso ha fornito ai ragazzi e ragazze le conoscenze teoriche e pratiche nell’ambito del servizio al turismo e alla ricezione alberghiera. Sono stati affronti gli argomenti teorici: quali Haccp, classificazione dei prodotti, ricette di caffetteria e cocktail, gestione della clientela…; nelle molte ore di pratica sono stati realizzati prodotti di caffetteria, – dal semplice caffè all’irish coffee –, cocktail, con le diverse miscelazioni e le diverse tecniche di versaggio come il freepouring, analizzando le classificazioni e i metodi di preparazione. Nell’ambito del servizio sala sono state trattate e realizzate le diverse mise en place del tavolo, l’allestimento di tutta la sala e la degustazione e il servizio dei vini. Nel totale delle 600 ore del corso erano comprese le 240 ore di stage svolte in svariati locali, principalmente ristoranti e bar, tra i quali anche alcuni stellati Michelin e golf club. Il corso si è concluso con l’esame di Qualifica: gli allievi hanno dovuto affrontare un test scritto, un colloquio e preparare prodotti sia di caffetteria che cocktail. La seconda parte della prova pratica consisteva nel preparare la sala ristorante del Centro e nel servire un pranzo completo: aperitivo, antipasti, primi, secondi, dolce e caffè. Al pranzo erano presenti i Direttori dei Centri salesiani, i Commissari d’esame, i docenti del Centro e le Autorità locali. Il risultato finale è stata la Qualifica di tutti i 13 allievi che hanno frequentato il corso. A settembre, con l’approvazione della Provincia di Asti, si apriranno le iscrizioni per la seconda edizione del corso per l’ottimo risultato ottenuto.  
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Allievi durante la prova di preparazione cocktail

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Tutti i ragazzi qualificati come barman e maître

Pubblicato in MDL