Spritz e irish coffee, nuovo corso di barman

Primi barman e maître qualificati dal corso di cocktail, caffetteria e sala
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I cocktail preparati dagli allievi barman per l’esame di Qualifica

Si è concluso a giugno u.s. il corso per diventare barman e maître: tutti qualificati ed alcuni sono già assunti nei locali e pronti ad iniziare una nuova attività professionale... Grande soddisfazione per il nuovo corso al CNOS-FAP Colle Don Bosco, come quello di “Addetto sala e banco bar” per qualificare barman e maître nel nostro territorio. Iniziato a dicembre con i test iniziali di selezione (per il gran numero di preiscrizioni) e concluso a metà giugno con l’esame di Qualifica, il corso ha fornito ai ragazzi e ragazze le conoscenze teoriche e pratiche nell’ambito del servizio al turismo e alla ricezione alberghiera. Sono stati affronti gli argomenti teorici: quali Haccp, classificazione dei prodotti, ricette di caffetteria e cocktail, gestione della clientela…; nelle molte ore di pratica sono stati realizzati prodotti di caffetteria, – dal semplice caffè all’irish coffee –, cocktail, con le diverse miscelazioni e le diverse tecniche di versaggio come il freepouring, analizzando le classificazioni e i metodi di preparazione. Nell’ambito del servizio sala sono state trattate e realizzate le diverse mise en place del tavolo, l’allestimento di tutta la sala e la degustazione e il servizio dei vini. Nel totale delle 600 ore del corso erano comprese le 240 ore di stage svolte in svariati locali, principalmente ristoranti e bar, tra i quali anche alcuni stellati Michelin e golf club. Il corso si è concluso con l’esame di Qualifica: gli allievi hanno dovuto affrontare un test scritto, un colloquio e preparare prodotti sia di caffetteria che cocktail. La seconda parte della prova pratica consisteva nel preparare la sala ristorante del Centro e nel servire un pranzo completo: aperitivo, antipasti, primi, secondi, dolce e caffè. Al pranzo erano presenti i Direttori dei Centri salesiani, i Commissari d’esame, i docenti del Centro e le Autorità locali. Il risultato finale è stata la Qualifica di tutti i 13 allievi che hanno frequentato il corso. A settembre, con l’approvazione della Provincia di Asti, si apriranno le iscrizioni per la seconda edizione del corso per l’ottimo risultato ottenuto.  
ASB 1

Allievi durante la prova di preparazione cocktail

ASB 3

Tutti i ragazzi qualificati come barman e maître

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